Monovarietale Piantone di Mogliano

Dal Piantone di Mogliano si ricava un olio dal fruttato medio/leggero, tendenzialmente dolce, molto fluido al palato, con evidenti note erbacee, sensazioni di mandorla e carciofo, sentori di amaro e piccante, più sensibili in caso di raccolta precoce. È un olio delicato con un buon contenuto in acido oleico e un elevato rapporto fra grassi insaturi/saturi. Era conosciuto e apprezzato già ai tempi dell’Impero Romano considerando che la Città Eterna si riforniva principalmente di olio “de la Marchia”.

È un olio color giallo oro, di media fluidità. Il nome “Piantone” lascerebbe supporre un albero di grandi dimensioni. In realtà è una pianta a bassa vigoria con un’alta resistenza al freddo e alla siccità. La nostra Azienda ha messo a dimora quasi 400 piante di Piantone di Mogliano in un nuovo oliveto a Montecarotto. Per la particolare forma della drupa questa oliva è chiamata anche “Limoncella”.

L’olio che si ottiene si presta bene per essere utilizzato a crudo e come esaltatore di pietanze delicate come pesce, carni bianche e minestre. Per gustare la sua espressività basta una fetta di pane caldo con un pizzico di sale. Le olive di Piantone di Mogliano hanno un nocciolo piccolo e hanno una polpa consistente. Si prestano quindi anche per un utilizzo come olive da tavola. Si mettono sotto sale per ottenere la strinatura, ma evitando che diventino raggrinzite. Al giusto punto di maturazione si mettono sott’olio per conservarne la fragranza, il delicato sapore di amaro e le gradevoli note fruttate.