Monovarietale Leccio del Corno

Dalle olive Leccio del Corno si ottiene un olio di un bel colore verde intenso, sapori e profumi molto marcati, con spiccate note di amaro e piccante. In bocca si percepiscono sentori di mandorla amara, carciofo, erbe officinali come timo e borragine, forti sensazioni di oliva acerba, con un deciso finale fruttato. E’ un olio ad alto contenuto di polifenoli e tocoferoli.

L’olio di Leccio del Corno, estratto a freddo, dopo poche ore dalla raccolta, a ciclo continuo e con frangitura a coltelli, si presenta limpido, a media fluidità e con un ben marcato colore verde intenso. È una cultivar molto rustica, fortemente rivalutata negli ultimi anni non solo per le sue ottime caratteristiche agronomiche, ma anche e soprattutto per la forte caratterizzazione dell’olio che si ricava dalle sue olive.

In cucina, per le sue particolari caratteristiche aromatiche, è adatto per l’uso a crudo su una tagliata alla fiorentina, in pinzimonio con verdure di stagione (cardi, ravanelli, finocchi, carote e carciofi) e in bruschetta. Le sensazioni olfattive di erbe officinali come timo e borragine lo rendono prezioso per esaltare piatti saporiti e piccanti, ma anche su carni rosse alla brace. Come assaggio si consiglia l’uso con pane tostato o anche puro, direttamente su un cucchiaio di legumi lessi.