È una pianta di grande vigoria dal tronco monumentale. Le olive, di colore verde intenso, sono molto piccole e in fase di maturazione diventano color nero inchiostro. La raccolta, specie se precoce, è molto complessa perché la drupa ha una forte resistenza al distacco. La Mignola è rimasta nelle zone di alta collina perché è una pianta che resiste bene al freddo.
Al gusto
Dalla Mignola si ricava un olio con alto contenuto di polifenoli e con un fruttato intenso. Appena messo in bocca si ha un sentore di frutti di bosco con forti sensazioni di amaro, piccante in gola e un retrogusto di carciofo.
Alla vista
La Mignola dà la massima espressione se raccolta al giusto grado di maturazione. Si ricava un olio per intenditori dal colore verde intenso.
In cucina
È un olio ideale per dare sapore ai piatti, quindi per bruschette, zuppe, pasta e fagioli, ceci, carne alla brace, verdure cotte e crude. Provatelo con il pinzimonio (finocchi, ravanelli e carote) e sarà una vera goduria.
Formati disponibili
Come si conserva
La regola vale per qualsiasi tipo di cultivar: va conservato in un luogo asciutto a temperatura non superiore a 18/20 gradi. Una volta aperta la confezione (lattina o bag in box) è opportuno travasare l’olio in contenitori più piccoli in modo che sia il meno possibile a contatto con l’ossigeno. Va protetto dalla luce (non usare bottiglie trasparenti), dall’aria e dal calore. L’olio assorbe gli odori quindi meglio non usare le oliere e chiudere sempre la bottiglia o la lattina. È importante sapere che la scadenza (18 mesi dall’imbottigliamento) è solo indicativa. Dopo tale data l’olio non diventa nocivo e quindi si può utilizzare senza alcun rischio per la salute Perde però l’intensità e la fragranza di profumi e sapori.
Premi e Riconoscimenti
2024 Grande Olio Slow
SLOW FOOD
2019 Gold Medal
IOOC - London International Olive Oil Competition
2019 Gold Medal
NYIOOC - World Olive Oil Competition
2019 Silver Medal
Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition
2018 Gold Medal
Athena International Olive Oil Competition
2018 Gold Medal
JOOP - Japan Olive Oil Prize
Scopri gli altri prodotti
Il Frantoio
A San Marcello, al centro dell’oliveto, è stato costruito il frantoio aziendale, una struttura di quasi 300 metri quadrati. Oltre al frantoio (il locale dove avviene l’estrazione dell’olio) ci sono una sala per la defogliazione e…
Francesca –
Ottimo olio, gusto deciso e profumato