Cosa significa “estrazione a freddo”? Estrazione a freddo vuol dire che la temperatura, durante il processo di spremitura delle olive e di gramolatura della pasta, non deve superare i 27° centigradi. Al di sopra di questa soglia decresce la qualità dell’olio. Aumentando la temperatura si facilita l’estrazione, ma si compromettono alcune caratteristiche importanti e ciò […]

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