C’è la convinzione che gli oli da seme siano i più adatti per la frittura perché più leggeri. Nulla di più falso. Studi e ricerche hanno dimostrato che l’extravergine è il più adatto in assoluto anche per la frittura perché resiste meglio alle alte temperature. Ha cioè il più alto “punto di fumo”, cioè il […]

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L’amaro, pregio o difetto? L’amaro è un grande pregio dell’olio extravergine. È dovuto alla presenza dei polifenoli, cioè preziosi componenti antiossidanti con grandi proprietà salutistiche. I polifenoli proteggono l’olio dall’ossidazione, ma proteggono e mantengono giovani anche le cellule del nostro corpo. Più l’extravergine è amaro più è ricco di sostanze fenoliche, più fa bene al […]

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